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Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes de cristal los tiempos de coccion se alargan y los pasteles no se doran de manera uniforme. En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los moldes de silicona normalmente son mas pequenos que los normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta pueden variar. Tablas consigue un dorado mas uniforme. En caso necesario, se podra aumentar en la siguiente ocasion. En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento optimos para cada tipo de pastel o reposteria. La temperatura y el Los tiempos de coccion se reducen en 5 o 10 minutos si se tiempo de coccion dependeran de la cantidad y la consistencia precalienta el horno. de la masa. Por esta razon, en las tablas de coccion siempre Se ofrece informacion adicional en Sugerencias para hornear se resenan margenes de tiempo. Se ha de comenzar siempre como anexo de las tablas. probando con el mas bajo. Con una temperatura mas baja se Pasteles en moldes Molde Altura Tipo de calen- Temperatura Duracion tamiento en °C en minutos Pasteles de masa de bizcocho, facil Molde corona/molde 2 % 160- 180 50-60 rectangular Pastel de masa batida, fino Molde corona/molde 2 % 150- 170 65-75 rectangular Base de tarta, masa de bizcocho Tartera 3 % 160- 180 20-30 Pastel de fruta fino, masa de bizcocho Molde redondo/desar- 2 % 160- 180 50-60 mable Base de bizcocho, 2 huevos (precalentar) Tartera 2 % 160- 180 20-30 Base de bizcocho, 6 huevos (precalentar) Molde desarmable 2 % 160- 180 40-50 Base de pastaflora con borde Molde desarmable 1 % 170- 190 25-35 Tarta de frutas o requeson, base de pastaflora* Molde desarmable 1 % 170- 190 70-90 Quiche suiza Bandeja para pizza 1 % 220- 240 35-45 Pastel de molde concentrico Molde concentrico 2 % 150- 170 60-70 Pizza, base fina con capa ligera (precalentar) Bandeja para pizza 1 % 250- 270 10-15 Pastel salado* Molde desarmable 1 % 180- 200 45-55 * Dejar que el pastel se enfrie durante unos 20 minutos en el horno apagado y cerrado. Pasteles preparados en la bandeja Accesorios Altura Tipo de calen- Temperatura Duracion tamiento en °C en minutos Masa bizcocho con capa seca Bandeja esmaltada 2 % 170-190 20-30 Masa bizcocho con capa jugosa, fruta Bandeja esmaltada 2 % 180-200 25-35 Masa de levadura con capa seca Bandeja esmaltada 3 % 170-190 25-35 Masa de levadura con capa jugosa, fruta Bandeja esmaltada 3 % 160-180 40-50 Pastaflora con revestimiento seco Bandeja esmaltada 2 % 170-190 20-30 Pastaflora con capa jugosa, fruta Bandeja esmaltada 2 % 170-190 60-70 Quiche suiza Bandeja esmaltada 1 % 210-230 40-50 Brazo de gitano (precalentar) Bandeja esmaltada 2 % 170-190 15-20 Trenza levadura con 500 g de harina Bandeja esmaltada 2 % 170-190 25-35 Bollo con 500 g de harina Bandeja esmaltada 3 % 160-180 60-70 Bollo con 1 kg de harina Bandeja esmaltada 3 % 140-160 90-100 Pastel de hojaldre, dulce Bandeja esmaltada 2 % 190-210 55-65 Pizza Bandeja esmaltada 2 % 210-230 25-35 Torta gratinada (precalentar) Bandeja esmaltada 2 % 250-270 10-15 Borek Bandeja esmaltada 2 % 190-200 40-55 Pastas pequenas Accesorios Altura Tipo de calen- Temperatura Duracion tamiento en °C en minutos Pastas y galletas Bandeja esmaltada 3 % 160-180 15-25 Pastas de te (precalentar) Bandeja esmaltada 3 % 140-150 30-40 Almendrados Bandeja esmaltada 2 % 100-120 30-40 Merengues Bandeja esmaltada 3 % 80- 100 100-150 Tartaletas de fruta Parrilla con bandeja-molde de tartaletas 2 % 180-200 20-30 Ensaimada Bandeja esmaltada 2 % 210-230 30-40 Pastel de hojaldre Bandeja esmaltada 3 % 200-220 20-30 Pasta de levadura Bandeja esmaltada 2 % 180-200 20-30 Pan y panecillos Precalentar el horno para elaborar pan salvo que se indique lo contrario. No echar nunca agua en el horno caliente. Pan y panecillos Accesorios Altura Tipo de calen- Temperatura Duracion tamiento en °C en minutos Pan de levadura con 1,2 kg de harina Bandeja esmaltada 2 % 270 5 200 30-40 Pan de masa fermentada con 1,2 kg de harina Bandeja esmaltada 2 % 270 8 200 35-45 Pan turco Bandeja esmaltada 2 % 270 10-15 Panecillos (no precalentar) Bandeja esmaltada 3 % 200- 220 20-30 Panecillos de masa de levadura, dulce Bandeja esmaltada 3 % 180- 200 15-20 Sugerencias y consejos practicos para el horneado Si se quiere utilizar una receta propia. Se puede orientar por un producto semejante que figure en la tabla de coccion. Manera de comprobar si el pastel de masa Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado senalado en la batida ya esta en su punto. receta, pinchar el pastel en su punto mas alto con un palillo de madera fino. Si el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel esta listo. La tarta quedo aplastada. La proxima vez, emplear menos liquido o seleccionar una temperatura de horneado 10 grados inferior. Observar los periodos de tiempo resenados en la receta para batir la masa. La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo co...