

Использование этим способом обогрева делает возможным равномерный тепловый цикл (рис. 16) вокруг блюда, помещенного в духовке. Достоинство этого способа обогрева это: • сокращение времени нагревания духовки и элиминация операции ее предварительного нагрева, • возможность совершания выпечки на двух рабочих уровнях одновременно, • уменьшение вытекания жиров и соков из мясных блюд, вследствие чего улучшаются их ценные вкусовые качества, • уменьшение степени загрязнения камеры духовки. Реализац